• 1食(👬)堂毛血(🚰)旺(🈺)的正宗做(👒)(zuò )法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法(😬)
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做(📶)法
• 4最近(💌)网络清淡(💧)美(🏒)食占巨(🕉)一席(👟)(xí )之地(dì )大家今(💢)天分

1食堂毛血旺的正宗(🕠)做(zuò(🌀) )法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个(😸)先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒(🍧)切下来(⛵)撕掉外膜在表面打(💴)上花刀切成段(duàn )放进去(qù )小盆中

3准备着去处理好的(😦)鳝鱼(yú )一条先斩去(🦇)头(🚹)部再切成小段和(hé )鸭血放进(🌡)一(yī )个盆中(🍶)再舀(🚇)入切好(🍍)(hǎo )的鱿鱼备用(yò(🔍)ng )

4毛肚(🌉)二两左右切成长条一起放入盆中小(🚲)葱(cō(💕)ng )一根切成(🍠)斜(xié )片生姜(📉)一块(kuài )切成(👟)姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小把红(hóng )干(📗)椒一小(⚪)把(bǎ )麻(🤦)椒取一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根(gēn )切成葱花放进去小(xiǎ(🕣)o )盆中蒜子(zǐ )几粒(lì )拍(🙏)扁切成蒜末(❇)和葱花放在一(🕶)起(💬)

等食材备好以后以后我(🌝)们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水(🍙)水开后倒入水黄(👜)豆(🍅)芽豆腐皮和(hé )宽粉(💵)用勺子晃(🉐)(huǎng )动一(yī )下几下(xià )焯(🌘)水一分钟捞出控水布袋(🎅)中盆中(✳)

7等(děng )水(shuǐ )立即烧(🤚)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(💲)鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥(🕌)用勺(sháo )子来(lái )回(huí(🐛) )滑动几下(〽)使食材(🤹)受热(🎴)均(👏)匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入(🧤)一勺食用油油热后倒入水(🕗)葱姜和大料爆香加入(🆎)到(dà(🐯)o )麻辣火(😴)锅料20克豆瓣酱10克(🔽)(kè )翻(fān )炒化(🌁)开炒(chǎo )出红油

10添入适量(👱)的清水参加(🔄)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(🍛)煮开下次全部(💖)(bù )倒入黄(🙏)豆芽(📷)豆(dòu )腐皮和宽粉(📰)开大火(huǒ )煮一分(📝)钟

11加入到(🛍)食盐1克鸡(📊)(jī )粉2克(🏽)老抽2克调底(dǐ )色再捞出(⏺)配菜然后取出盆(🗝)(pén )中排第五(wǔ )等汤汁(zhī )再一次(cì )涌动后慢(màn )慢倒入(rù )毛(💨)肚鳝鱼(📬)鸭血和(🌃)鱿(yóu )鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出(🍬)后(😒)盛有汤盆中

13再(⌚)浇上注(zhù )意适量的原汤(🏭)撒上少许(👱)蒜末(mò )和葱花

14锅中(zhō(🔥)ng )留底油添入半(bàn )勺食用油(🧑)倒入花椒和红(💥)干椒迅速再(⛵)翻炒炒出香味以后关火

15再把(bǎ )热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后(🆎)再放(🥎)上(🍕)几朵香菜单(⏪)独点缀

16那(🕎)样最好(🍿)到这里这道(🆙)麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(🥡)了就在家试一下吧

下面是(🕦)所会用到(🐮)的食材(🚲)和调料

食材豆腐皮(♋)宽(🕍)粉鸭血鳝(🌄)鱼毛(🔲)肚鱿鱼小葱(🍄)黄(👽)豆芽生姜(💦)红干(🔽)椒麻椒花椒

调(🥟)(diào )料盐(🎙)鸡粉(📫)老抽(📁)料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料(🤗)

2毛血旺浇油(🍛)的正(zhèng )确(què )方(🏈)法

1净辣(🍽)椒油300克(kè )郫县豆瓣(🙀)酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克(🤝)精(🦊)细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱(🏴)150克番茄沙司(🎞)约150克紫草20克红(👂)蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂(🕖)皮8克香叶8克(🐝)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(📞)胡萝(💃)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成细末(👧)盛入盆中(zhōng )再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草(🏻)和(😶)200克清水调(📎)匀(yún )

3大葱(🏳)和(hé(🔒) )老(🌃)(lǎo )姜用刀拍(pāi )松拍松下次炸制时容易(yì )出(chū(👝) )味洋葱切成48厘米见(☔)方的洋葱块胡萝卜切大片香根(🏗)茴香红(hóng )蔻桂皮香叶(➰)甘草(🏁)草(cǎo )果肉蔻和(👱)山奈(🥧)用清水中(🚰)浸泡(🚹)20分钟冼净捞出(chū(📇) )沥干(🛹)控干或擦水分(🎒)待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过(📐)精制花生(shēng )油(yóu )烧至三成热(rè )时排列(liè )盛(🐩)有大葱老姜茴香香根(🌬)桂皮红(💟)蔻(🗜)香叶甘草(🏦)草果(guǒ )肉蔻山奈用中(🌚)小火(huǒ(🎙) )使油温很缓慢增加至五成(⛏)热(📕)小火熬严重(chó(🎴)ng )的(🦗)限制20分钟左右(⛓)吧待(🗜)各料(liào )均被烧(shāo )至金黄色而且香味充分融于(🚖)油中(🗒)时用漏(⛽)勺捞出(🐮)料渣(zhā )弃之(🏭)不用(🚷)

5再上火把锅里的油烧热(📔)下番茄沙(🌪)司用小火(🛶)煸12分钟至(😂)油(🍓)(yóu )色发红时再倒(🕟)入其余的精细(xì )加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆(dò(🎟)u )瓣酱(jiàng )泡(😻)辣(là )椒(⛄)紫草及(jí )洋葱(🤯)胡萝卜(🚌)和香菜根并不停顺同(🖍)一方向(🤙)搅出

2做法二

1野(😨)山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒(👍)30克老姜蒜各9克干辣椒(👡)20克(👖)雪碧香料(🧠)水150克(kè )老(🤦)油50克芝(zhī )麻(⏳)5克

2杀(📐)(shā(🚰) )鸭子之前准备着小(📜)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🌝)(dī )到(🏈)碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没(📵)血液静置20分钟(😜)半小时后凝化(huà(😒) )成(🕑)块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟(shú )木(mù(🎺) )盒切(qiē )成小块(kuài )即可

3将A料飞水猪(🔩)肚心(xīn )舌飞(fēi )水后(🏬)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(📰)醋(➿)飞水备用(🕵)

4将潮州(🛃)咸菜切厚片加(🥎)野(⛅)山椒(jiāo )老姜蒜片(piàn )炒香(xiāng )放鲜花椒再爆(bào )香加(jiā(🏹) )入雪碧香(xiāng )料水及(jí )清水200克煮沸调好味(🚤)后(🤟)加全(🛀)部(bù )原料烧至更加入味(🖐)起锅

5将干辣椒节青美(🔚)人椒节放(fà(🧛)ng )在(🏮)上面(miàn )将烧至(zhì )六成热的藤(téng )椒(jiāo )油啊(ā )淋(🎺)在上面撒葱花芝麻再试一(🏏)下

3做法三(🚒)

1食材(🏽)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜(🖲)大蒜葱(🚁)(cōng )郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(👢)辣酱火锅底料生抽蚝油老(🦃)抽白胡(😣)椒粉鸡精料酒(🛴)白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🧖)们(🥡)先把大虾剪一下(🔃)虾须然后再把虾线(🥒)可以去(qù )除碱水冲洗(🐂)干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀(yún )备用

3打算(📃)一些火腿(📪)(tuǐ )肉后再(zài )切(qiē(🍒) )成片放在(zài )盘(🔳)中

4鸭(🐶)血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(🕷)后(hòu )滴入半个柠檬汁抓(🎻)(zhuā )拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎(👸)剁(🤧)成(ché(🐄)ng )蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切成片豆芽(💜)洗干净

7锅中(🐧)一并(😴)加入适量(liàng )的食用油油温升高(gāo )5成热(rè(🔬) )时把麻(má(🤶) )椒香葱生姜大(dà(🤔) )蒜干辣椒放(🤱)入(🎃)锅中炒出香(🚋)味

8加一(🔧)勺郫县豆瓣酱(🎬)蒜蓉辣(🕜)酱火锅(guō )底料炒(📇)出(🛁)红(🎪)油(yóu )舀入的(⛩)清(qīng )水大火烧开

9汤中放盐(yá(🕙)n )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🈸)粉鸡精(jī(💎)ng )料酒煮(💑)开先(xiān )把(bǎ )豆芽放(🚶)进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ(👒) )好的豆芽捞(lāo )出放入碗(🤝)中再把(🎚)鸭(💩)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中(🧑)其(🏌)余汤汁倒(📭)出

11最后在上(shàng )面(👬)放上(✨)蒜末葱(🏯)花辣(là )椒麻椒白(bá(🚭)i )芝麻把烧热(⤵)的油浇(👉)上(🥒)了即可(🤡)大快(kuài )朵(🈶)颐

3川菜(🔨)十(😙)大经典名(🤲)菜做法

食(🌗)材(👇)(cái )

豆腐(🎤)250克牛(👜)肉75克(🧙)蒜(suàn )苗1根(🖌)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克(🐃)花生油15克(🔊)小葱(🥖)5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘(lí )米见方(fāng )的块后放加了少许盐的沸(fèi )水(shuǐ )中过一下去(🕚)除豆腥味然后捞(lā(🏬)o )出用清(qīng )水(🚷)浸泡(🏻)豆(🕖)豉等(děng )剁碎(🐾)蒜苗切段(duàn )姜切(🕙)末新鲜猪肉牛肉切(🐽)(qiē(🚽) )成小块(kuài )或肉末(👀)(mò )

步骤2

炒锅烧(🚍)热(🥥)放(🌅)油后放牛(niú )肉猪(zhū )肉炒散待牛(niú )肉(ròu )馅炒(🚭)成金(👳)(jīn )黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜(🕡)末辣椒(🆕)粉同炒(🚝)至牛肉猪肉上色效果(🔙)入味儿

步骤(zhòu )3

下(🏙)肉汤(tāng )烧(🐥)开(kāi )加入(🌐)豆腐煮3分钟(zhōng )加酱(jià(🧘)ng )油蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉(😸)芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🍂)表(🙏)就行

二回(🕹)锅肉(ròu )

材料五花肉青(🌲)蒜葱(💾)姜蒜干(🍺)红辣椒(🗄)花(huā )椒豆瓣酱(📒)糖油(yóu )

做法

1带(dài )皮五花肉(💼)冷水(shuǐ )下锅(guō )加入(😩)葱段姜片(📅)花椒(🚡)78粒黄酒(jiǔ(😙) )适量(🌞)煮(💯)开

2撇净撇净煮(zhǔ )至(🕘)八成熟(shú )木盒自然(rán )冷却(🔱)筷子(zǐ )可再(💔)插(chā )入(rù )即可(🦌)

3将肉切成薄片姜蒜(⏬)切片葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍一下然后再(🎡)(zài )完全斜切成段(duàn )备用

5炒锅上火加(✝)大多的油煸(biān )香辣(là(👜) )椒花(👈)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(wē(🛡)i )卷过

7将肉(rò(🌪)u )拨到锅一边(🍢)(biān )下(🔂)入豆瓣(bàn )酱可以先(👯)切(🛳)成小粒炒出红油(🍩)

8适度地的加入少许酱油(🖋)或甜面(🛠)酱调色与肉(🤝)片一起继续翻炒均匀

9下入(💲)青蒜点少(shǎo )许料(liào )酒糖调好(🍄)味道即可出锅

三夫(😳)妻肺(🐆)片

食材(🎠)

牛肉100克牛舌(🚱)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🈳)八角三奈(😏)大茴香(🌊)小茴(🥀)香草果(guǒ )桂皮(👨)丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝(📓)麻熟花(huā )生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🐽)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(🚬)洗干净(😦)用香(🎢)料盐花椒面等(dě(🛃)ng )各(🚪)种调(🎵)料(😙)卤制先用猛火烧(🤤)开后集体土地(😲)登记小火卤制(zhì )到肉料(liào )耙(pá )而不烂(làn )然后捞入再晾(🏛)晒切成(👫)大薄片备(💡)用

步骤2

将芹(♉)菜洗净后(🎃)切成1cm长的段芝(🔧)麻炒熟和熟(🕕)花生(🚗)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(👛)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(🕢)花椒面红(hóng )油(🍪)辣椒芝麻花生米(mǐ )末和(🗄)芹(qín )菜搅拌(🐵)均匀(🍦)(yún )即成

四辣子(🎅)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒(⛩)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🏉)料酒食用油姜(🤞)蒜白糖(táng )淀粉

主(㊙)料(lià(⏮)o )

鸡腿马(⏹)耳朵葱干辣椒节(⬜)花椒(☝)盐胡椒味精白(💰)糖(🍮)白(🎖)芝麻醋淀粉料酒色拉(⬇)油各适量

做法(🐼)

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡(🤩)一段时间半(🎏)小(❗)时然后再捞出后挤出水分水放(🔜)碗(🔌)里(🛳)加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热(⏺)(rè )下锅炸(zhà )至芝麻(🤜)微黄捞(🚜)出鸡肉(🚔)切(🔪)好(hǎo )放料酒生抽玉(🐩)米(mǐ(🚝) )淀粉胡(hú(💳) )椒粉盐(yán )抓拌均(🛃)匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变(biàn )面(📃)金黄酥脆再(✝)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🌝)炒(👺)出香味倒(🧥)入水(🔏)鸡块(kuài )儿和(🕙)炸好的(🍎)辣椒放半(🚑)勺白糖半(bàn )勺鸡(✨)精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段(🐬)大火翻炒出锅

五(🧕)水(🦂)煮鱼

食材

鱼(🐭)鸡(🚲)蛋白糖(😁)干(gàn )淀粉料酒色拉油花(⏮)椒(jiāo )辣椒蒜姜(🖇)片鸡精(jīng )白(🏧)胡椒粉黄豆(🈵)芽

做法(fǎ )

步骤1

将(⛷)鱼头(😜)剁(🤟)下并之中飞出分两半将鱼(yú )身竖放用(yòng )坚硬(yìng )锋利(🔢)的(🏮)刀(👇)平着将两整片鱼(yú )肉和鱼(yú )排分(🍆)开再(🥙)将两大片(📿)鱼肉片(🎉)成注(🔐)意(🦄)适量的鱼(👹)片将鱼排(pái )分(🙆)为(🐦)三四(🌷)段与鱼头放一(〰)(yī(🌏) )起备用

步骤(💲)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(📑)

步(🎺)骤3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒(🌘)入(📡)锅内(nèi )用(🛵)小火慢(📰)炸在(🀄)辣(📄)(là )椒颜色变暗后(🍃)用铲子(🎑)然(rán )后捞出一半(🤲)的油和花椒辣椒备用

步(🚧)(bù )骤(🎃)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排向(😛)锅煸炒两下倒入(🤴)料酒约一小碗盐半(🔃)调羹(gē(🐠)ng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(⏪)出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速(sù )出(🧀)锅(🔱)前后(♏)放适(📇)量鸡(🤼)精白胡(📴)椒(💮)粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🎿)放着已(🍩)焯好的(❄)黄豆芽将鱼片一这款汤汤(☝)水水(😡)舀入此盆后来将那(nà )半碗(🥓)捞出后的辣椒和油倒在上(🏖)(shàng )面(miàn )

六(liù(🐺) )鱼香肉丝

食(⛱)(shí )材

主(🐇)料猪里(lǐ )脊

辅料青笋水发黑木耳(ě(👼)r )

调料盐(yán )鸡精味精(🛢)白糖(🐽)陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🐃)

泡红辣椒剁(duò )茸(🦕)姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味(wè(🍝)i )型鱼香特点咸(xián )鲜酸(🥟)甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线(👓)条清(🌖)晰

做(🖐)法(fǎ )

步骤1

猪里(lǐ )脊切长(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的二粗(🧕)丝(📑)(sī )加盐料(liào )酒搅(jiǎo )至(🉐)上劲(♉)后放水淀粉搅匀封油备用(yò(♒)ng )

步骤2

起锅烧油中(🎋)油温滑肉(😛)丝(🚐)变白捞出后(🚎)沥油备用

步(💫)(bù )骤3

锅中留底油(🐒)中(⬛)油(🧚)温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红(⛺)油后后放(fàng )抚(📞)过油(🍶)的肉丝翻(🥌)炒均匀后淋(🆗)入事先兑好的碗汁放入(📪)葱(cōng )粒(♊)炒制芡汁收匀葱(🥗)出(📜)香后起锅装(📀)盘再试(⤴)一下

七宫保鸡(😐)丁(dīng )

原料

主料鸡脯(pú(🕺) )肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜(🔉)10克

调(diào )料干辣椒8克花椒15克色(🌅)拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🤘)酱(jiàng )油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉(🔒)22克(🏉)

做(zuò )法(fǎ )

步(🏵)骤(🔷)1

鸡腿(tuǐ )去(qù )骨(📶)去皮后冼净(🚚)用刀(🥚)背拍松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切(qiē(🙀) )片葱白(bái )切成小圈

步(bù )骤2

鸡(jī )肉丁加入(🆕)少(👱)许黄酒一点点盐用手(👐)疼(🌋)时抓粘稠状(🐲)再后放(fàng )干淀(✌)粉抓匀

步骤3

将(😔)糖米醋(cù )料(liào )酒生抽盐放(👧)入容器(🚀)中(🕊)调成糊(hú(👇) )状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适(📴)量(⤵)水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅(🚐)烧(shāo )热倒入油待油(😼)温升高7成热时放入(rù )后腌(yān )好的(✏)鸡丁翻炒至(💉)鸡肉变(🐮)白(📚)盛(🕓)出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(🐰)干(gàn )辣椒用(📐)中小火(🍀)炒香后将料汁里浸泡一段时间(🥌)(jiān )的(🚪)葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中(😇)炒10秒(💀)随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水(📴)料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放花生(🐉)米(🦎)再试一下(xià )

八(bā(🐰) )开(😴)水白菜

食材

大(dà )白(bái )菜10公(🗓)斤每棵只用极嫰(nè(⬆)n )菜心(🙀)部(🌼)分(🔕)老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干(🎢)贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🤾)(ròu )700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🏭)

步骤(zhòu )1

先(⚡)熬好(hǎo )清水高汤将老母(✈)鸡劏好洗净干(gàn )贝(👽)(bèi )浸发好与清(qī(♈)ng )洗干(🗜)净后的火腿蹄子排骨等按类分别(🥖)(bié )放(fàng )入(🌇)差(chà )别沸(💚)(fè(🐜)i )水锅中(🔅)焯一下水清(qīng )除掉(diào )血水和杂(😞)质然后捞出再用水洗净一(✋)起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火(🦖)慢熬3小(🤱)时

步骤2

同(tóng )时(shí(🔖) )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水(👾)调成粥状待用(🧞)

步骤3

汤熬(á(🐓)o )至3小(xiǎo )时(⛔)后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把(😆)清汤全部倒入另一锅(guō )中(zhōng )烧(👉)开放入(rù )猪肉蓉(✨)(róng )搅匀转(📮)(zhuǎn )中小(🍯)(xiǎo )火待其渐渐(jià(🚁)n )聚拢肉蓉浮(🚄)起用小漏勺捞净(🤭)肉(🐓)蓉后再(zài )把汤再煮沸(🐰)把鸡肉蓉分(➰)2次按猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清(🤸)新明(míng )净如水(🦍)下(xià )盐(🖨)调味待用

步骤(🏉)4

把汤分(😸)成两锅(guō )择好至(zhì )嫩的白菜心放进其(👙)中(zhōng )一锅高汤(tāng )灼至七成(chéng )熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜(cà(🚟)i )心上(🛸)疼时穿刺放进漏勺(🔏)中(📥)用原先(xiā(🐆)n )的高汤自上淋(⬅)下至使白菜(cài )心烫煮(⛓)

步骤(🍉)5

将菜(cà(🚯)i )心垫(diàn )在碗(🦐)底烧(shāo )开另一(👨)锅高(🚘)汤(🛃)舀进碗内即成(🐖)

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克(🌲)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🦃)猪肉肥瘦100克火腿(🚌)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(😮)(cài )50克木耳(💞)水发50克(🐋)莴(wō(🔄) )笋(🥡)100克调料大葱50克盐(yán )3克(👫)辣椒红尖(🦄)干15克(♏)花椒5克(kè )料(😆)酒10克(🌠)味精10克植物油(yóu )50克(kè )

灵材毛血(xuè )旺是诸位加以改进之处加入到(🙆)了海参毛肚鳝鱼肉黄(🎉)喉片(piàn )午(📯)餐肉片

调(💨)料辣椒麻(🎭)椒等

做(🦄)法

步骤1

将辣(⤵)椒花椒豆(🎦)瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用(🎞)小(xiǎo )火翻炒(chǎo )香加汤熬(áo )煮后(🧘)捞出后渣然后把(🌹)放进去(⚪)味(wèi )精白(💨)糖(🎿)醋等调料

步骤(⚡)2

将主辅料切片(🍳)改刀飞水组(🎗)建熬好的红(🐖)(hóng )汤汁(zhī )内(🍰)烧开后然后取出盛器撒入(🧡)(rù )葱(🏑)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(📨)(jiāo )辣椒炝出(🦑)香味迅速浇(🤱)在上面即成

十东坡肘子

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🐯)(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的(de )猪毛扔(rēng )到沸(👉)水中(🕋)煮(🛂)(zhǔ )几(jǐ )分钟去掉后污(wū )血(🈹)和(🌆)(hé )脏物然后(🥎)再将肘子捞出后用刀在(🌦)其上割几道口子那(nà )样的(🧔)话熟得快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱(cōng )姜和香(xiāng )叶将(jiāng )去处理好的肘子煮(🕷)到七八成(🐰)(chéng )熟捞(🥗)出上蒸(🐪)锅

3蒸肘子(👥)是个关键步骤东坡肘(🅱)(zhǒu )子的肥而不腻就靠(kào )它(👏)了上锅蒸一个(gè(🆘) )半(🎸)小(🌹)时这(zhè )期间(👸)可调佐料(🖲)炒锅中慢(⏭)慢倒(👐)入适量色拉油烧热后炒葱姜(🌪)蒜至出香味(📚)放(⏭)(fàng )进去(🙅)桂皮香叶(🤴)八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本(běn )都操纵(zòng )在(🚸)小(🎴)烧红(💽)40分(⬅)钟(zhō(😁)ng )后剩一(yī )小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖(👗)五(📋)香(💓)粉两三勺(👇)酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那(nà )一小碗汤(🚞)汁(😸)应该是调料了

4肘子(⏭)蒸好后装盘浇上刚(🚖)调(diào )的调(diào )料(⏹)表(biǎ(🕑)o )就行

4最近网(wǎ(🦉)ng )络(luò )清淡(👁)美食占巨(🍶)一席(xí )之地(dì )大家(jiā )今天分(🔌)

主料(🎫)

鸭(⏳)血一盒

鳝鱼一条

百(🎰)叶100克

毛(👄)(má(🚚)o )肚100克

黄喉(📿)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆(🐏)芽100克

辅料

葱20克

姜(🏰)20克(🈴)(kè(🤒) )

蒜(🎈)20克(kè )

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克(😀)

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🎱)瓣百叶(🍨)(yè )和毛肚切长条儿(🎬)(ér )葱切细条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开(😊)水黄(🥔)豆(👦)芽煮熟捞(🔢)出捞出沥干放(😒)入盆(🔠)底鸭血(🕸)黄(🏞)喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出(🔒)(chū )备(🏗)用

3锅(guō(🐈) )倒油烧热(🤝)放(😱)入(rù )花椒干辣椒(🔁)葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐(yá(📝)n )大(dà )火(huǒ(🅾) )烧(shāo )开(📕)(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(🌞)(lòu )勺(sháo )再捞出放(fàng )在(zài )旁(🍨)边豆芽上之(zhī(♑) )后水烧开放入(🐌)百叶毛肚(🏌)火腿煮(🚜)30秒(🛥)钟(📣)捞出(👤)后

5蒜(🧚)片放在上面锅烧(💫)热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(🖤)椒(📚)和干辣(🛳)椒炸(🚬)香后浇在上(📃)面(🔅)去掉